Ciabatta

Nu är det ciabatta på gång här hemma. Synd att ett så gott bröd ska behöva ta 2-3 dagar att göra! Men nu blev det äntligen av i alla fall, poolishen har legat sen i torsdags kväll och mognat. Och på morgonen har resten blandats ihop och fått jäsa, så nu ligger 6 st fina små bröd och gräddas i ugnen. Mums!

Om man inte har fullt så mycket tid kan jag rekomendera det här receptet som kan nkalljäsas i kylen över natten och gräddas nästa morgon:

Ciabatta bröd

Ingredienser: 8 portioner
30 gr färsk jäst
2 msk honung
5 dl kallt vatten
ca 800 gr vetemjöl special
100 gr durumvete eller managryn
2 tsk salt
0,5 dl extra virgin olivolja

Gör så här

1. Häll allt mjöl i köksmaskinens bunke tillsammans med det kalla vattnet, honung och olivolja, dela jästen i småbitar och lägg i.

2. Arbeta degen smidig, 16 minuter utan salt. Tillsätt salt och blanda i två minuter till.

3. Låt degen jäsa under plast i minst 2 timmar. Om den jäser upp till kanten trycker man bara ned den.

4. Dela degen i 8 delar, rulla dem till korvform platta sedan ut till de är ungefär 10 cm långa, 2,5 cm tjocka och 5 cm breda, jäs ca 45 minuter till dubbel storlek.

5. Grädda i 225 graders ugn ca 25 minuter tills de är 97 grader i kärntemperatur. Låt dem sedan svalna på galler.


Ciabatta blir bäst om man kalljäser degen i kylen över natten.

Tillagningstid: Ciabatta bröd 40 minuter och 2 timmar jäsning